Terroirs

En Bourgogne, la notion de terroir résume bien comment les hommes utilisent les conditions naturelles pour exprimer le meilleur de la vigne : elle inclut non seulement l’environnement composé par le sol (nature, profondeur, drainage), l’altitude sur le coteau et l’exposition au soleil mais aussi l’intervention de l’homme car les choix faits par le viticulteur à chaque saison sont déterminants pour la qualité finale du vin.

Chez Guy Amiot, notre parcelle fondatrice «Les Caillerets» qui entoure le Domaine est un bon exemple de terroir :

• La vigne est plantée sur un sol peu profond, en contact très proche avec la roche mère qui affleure à de nombreux endroits du coteau. La couche d’argile est maigre, les racines sont accrochées au calcaire qu’elles ont patiemment fissuré au fil des années pour rechercher l’eau et les nutriments nécessaire à leur croissance
• Située en haut de coteau à environ 250m, cette parcelle connaît des températures plus fraiches qui influent sur le cycle de croissance. Du fait de l’érosion naturelle des sols, la couche argileuse est logiquement plus réduite à cette altitude, ce qui renforce le contact avec la roche calcaire
• Son exposition au sud-ouest garantit un ensoleillement optimal jusqu’en fin d’après-midi, notamment de mai à septembre, qui accélère croissance du végétal et murissement des raisins. Quelque soient les variations climatiques d’un millésime à l’autre, les Caillerets ont une expression plus « exotique » que d’autres parcelles exposées vers d’autres points cardinaux
• Pour tirer le meilleur des conditions naturelles, le vigneron tient compte des éléments du terroir des Caillerets pour décider du type de plant à sélectionner et ensuite de l’opportunité des travaux de vignes depuis la taille en hiver jusqu’aux vendanges en fin d’été.